店名	たん熊本家 　29.0点

分野	京料理
住所	京都市下京区木屋町仏光寺下がる
電話	０７５−３５１−１６４５
食事の日付	平成１３年７月１４日　（土）
値段	25,900円

＜各項目5点満点、合計35点＞

綜　合 味 値　段 プレゼンテーション 29.0 4.2 3.5 4.0 スピード 設計、雰囲気 ケア度 立地・場所柄 4.0 4.0 4.8 4.5

たん熊という名のお料理屋さんは東京でも見かけますが、たん熊本家はここだけです。 たいへん暑い日でしたが、通された網代縁が敷かれた部屋は、手入れの行き届いた中庭の見える涼しげな部屋でした。 飲み物は相変わらずウーロン茶でした。 先ず白ワインとシロップで煮た梅、続いて鱧の落としを梅肉醤油でいただくものと、鯛のあらい。この次はまかないの方が、「まるすいですが、大丈夫ですか？」と言いながらお椀が出てきましたが、これは、ここ「たん熊本家」名物のすっぽんの吸い物ショウガ入り。 そのあとが曲げ物にいれた賀茂茄子の田楽、アワビ、笹巻きすし。そして、琵琶湖産の天然鮎をたで（蓼）酢（たでの葉をすって酢にまぜたもので臭みを取る）。 このあと、器が陶器のマグ風に変わって腰のある四国徳島の半田麺。最後が鴨ととうがんの炊き合わせ。ご飯は銅の釜で炊いたもの。これに赤だしと漬物がつきます。